喝乳酸菌类饮品,我们喝的究竟是什么?

摘要

比起新鲜牛奶,酸奶中的营养成分更容易被人体吸收,益生菌还在发酵过程中产生了多种维生素,营养价值很高,但喝酸奶并不等同于补充益生菌。

夏天是饮料们最受宠幸的季节,乳酸菌类饮品由于自带保健属性,更容易激发人们的购买欲望。

如今,市面上乳酸菌类饮品种类繁多,打出的标语也极具个性化,比如“B益畅菌”、“活性C菌”……这些“字母”菌其实是细菌名字的缩写。之所以这么做,是因为如果不使用细菌的缩写法,而直接使用学名,叫成“比菲德氏益畅菌”或“活性干酪乳杆菌”的话,消费者的购买欲望会急剧下降。

既然乳酸菌饮品的概念越来越抽象和多样化,那么,抛开商品华丽包装的本质,当我们喝乳酸菌类饮品时,我们喝的究竟是什么?请见下文精彩剖析。

 

1、传统老酸奶

传统老酸奶的历史可以追溯到3000多年前的欧洲游牧民族,是一种地域性很强的传统食品。

中国的青海、西藏、内蒙古等地区,也拥有颇具当地特色的老酸奶。

老酸奶的制作方法很简单,先对牛奶进行杀菌处理,再添加当地特有的发酵菌群进行自然发酵,这个过程缺少可控的标准,生产出来的酸奶里菌群非常复杂。

传统老酸奶的流通性和传播度很差,一般只有当地人才喝得上真正意义上的老酸奶。

但不可否认地是,老酸奶的营养价值非常高,既保留了牛奶中原有的营养成分,又融入了菌群发酵产生的很多营养物质。由于老酸奶的发酵菌群是纯天然的,没有经过特别筛选,而且储藏条件比较随意,成品里活菌比例并不高,吃入人体后,又要经过胃酸的一番洗礼,很难活着到达肠道并发挥作用。

所以,喝传统老酸奶,我们喝的主要是酸奶本身的营养成分,当然,前提是你得有条件喝到正宗的传统老酸奶……

 

2、商业老酸奶

由于传统老酸奶流通性和传播度太差,为了满足外地人喝酸奶的愿望,一些科学家从传统老酸奶中筛选出了一些发酵菌株,在工厂里进行规模化、标准化生产,就有了我们市面上可以看到的所谓“老酸奶”。

这些“老酸奶”的菌株和营养成分都很明确。与喝传统老酸奶相似,我们喝商业老酸奶,喝的主要是酸奶本身的营养成分。

 

3、益生菌酸奶

所谓益生菌,都带有一个隐藏技能,即耐胃酸。

只有那些能横渡胃酸的海洋,在肠道里定植下来并发挥保健作用的细菌,才能称之为“益生菌”。

益生菌酸奶,是在老酸奶的基础上,加入了另一些科学研究证明可以活着到达肠道并发挥作用的菌株,比如开头提到的B菌和C菌。

所以,喝益生菌酸奶,除了喝入酸奶的营养成分外,喝入的益生菌是能在人体内发挥一定功能作用的(尤其是长期喝以后)。

 

4、常温酸奶

笔者第一次在超市见到某品牌的常温酸奶,并被导购大妈追着推销时,心里第一反应是:这是什么鬼?拿起包装仔细端详,上面赫然写着:“巴氏杀菌热处理”。不禁为可怜的乳酸菌们叹息了一声。

所谓巴氏杀菌,是微生物学奠基人,法国科学家巴斯德150年前发明的一种热处理杀菌法。应用到牛奶上,是指将牛奶加热到70摄氏度左右,保持30分钟(类似于用文火慢慢熬……),在这种酷刑下,绝大多数乳酸菌都扑街了。也正因为不含活性乳酸菌,常温酸奶不需要低温保存。

喝常温酸奶,我们单纯是喝酸奶里的营养成分,以及……乳酸菌的尸体。

 

5、乳酸菌饮料

乳酸菌饮料与牛奶基本搭不上边,主要成分是水、糖、香精和乳酸菌,说的重口味一点,就是改善了口感的乳酸菌培养液。乳酸菌饮料含有大量的活性乳酸菌,作为一种饮料,除了糖分多以外,其它营养成分可以忽略不计。

喝乳酸菌饮料,可以说,我们纯粹是在补充乳酸菌。

 

6、酸酸乳

其实酸酸乳不该出现在本文里,因为酸酸乳和乳酸菌压根不沾边。之所以要列出来,是由于“酸酸乳”和“酸奶”容易被混淆。酸酸乳是一种乳饮料,是用少量的鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂等调和而成的饮料。营养价值和牛奶或酸奶不可同日而语。我们喝酸酸乳,只是因为它好喝。

 

如果你想从以上5种酸奶中获取益生菌的话,请记住:酸奶补充益生菌并不够!

酸奶是牛奶经过杀菌处理后,加入益生菌发酵而成的,是一种历史悠久的营养食品。比起新鲜牛奶,酸奶中的营养成分更容易被人体吸收,益生菌还在发酵过程中产生了多种维生素,营养价值很高。但喝酸奶并不等同于补充益生菌。目前,市面上的商品化酸奶,经过了生产、包装、物流、保藏、销售等一系列环节,几经辗转到达消费者手里,又经受了胃酸、胆汁的考验,最终真正进入肠道的活菌数量并不能保障。

 

读过以上文章之后有木有醍醐灌顶的感觉?这些知识作为你装B、撩妹的谈资不错哦,不信你试试。^O^

 

 

 

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喝酸奶等同于补充益生菌吗?

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