构建“健康优选”食品营养科学量化评价体系——华大优选食品研发工程师 陈宏运

摘要

纵观国内药食同源类食品行业,存在同类产品的质量参差不齐,价格悬殊大的问题。一方面消费者对购买的产品对人体健康的影响知之甚少,另一方面食品生产经销单位大多参照现行的食品安全标准生产流通食品,不能准确量化分级产品优劣,形成差异化的市场竞争力。我们致力于构建“健康优选”食品营养科学量化评价体系,具有鲜明的品类专属性和科学量化可比性,不仅有利于消费者的健康消费选择,也将服务千亿产值的药食同源食品行业市场。

本期专访人物简介

陈宏运,华大优选食品研发工程师。研究生毕业于华南理工大学生物工程学院,曾于广州现代产业技术研究院、中国科学院深圳先进技术研究院任职。广东省食品工程师职称资格,参与省市级科技计划项目6项,申报国家专利13项,发表论文12篇。具8年食品行业工作经验,主要从事食品营养、食品检测分析、食品精深加工技术及相关产品的研发。

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结缘优选

在华工读书时便对华大基因有所了解,当时华大与华工联合培养的创新班本科学生创造了本科生发表CNS(Cell、Nature、Science三大权威期刊)传奇,因此,对华大一直充满崇敬与向往。

毕业之后去中国科学院深圳先进技术研究院任职,后来获悉华大基因集团开始战略性布局“大健康”产业链,并成立华大优选科技公司,专业从事精准营养研究及健康食品开发,致力于为各类人群提供个性化的优质精准食品。结合过往自己食品营养及生物精深加工产品方面的项目研发经历,以及对优选团队的发展理念的认同,在食品营养与健康食品开发方面找到契合点,因此有幸加入了优选团队。

 

 优选工作

产品开发是我的本职工作,已经成功开发了优选林蛙油和优选藏红花两类产品。林蛙油(哈蟆油)为雌性中国林蛙输卵管的干燥制品,含有大量的蛋白质、多种雌激素、维生素等有效成分,有女性的“绿色软黄金”之称,自清代起作为宫廷贡品,是更年期后女性的天然雌激素滋补品。极具营养和保健价值。藏红花(西红花)有“全世界最昂贵的香料”、“红色的金子”之美誉,应用历史悠久,原产欧洲中部和西部,目前在我国人工栽培主要分布在浙江、上海、江苏等地。主要含西红花苷类活性成分,被誉为女性专用补品,也作为花茶饮用。

对于这些产品的优选开发,我们秉承的样品收集原则是“原生态、源产地、资质供应”,而优选检测分析采用华大优选高度凝练的“6S”标准,与研发、检测部门同事一起,结合“基因科学+食品科学”模式,解析样品的真实种属特异性、特征活性物质含量及营养成分优劣,并以国标/行标安全指标为底线,重新梳理优选产品质量技术标准,作为优选产品的验收标准。

正因如此,我们开发的产品质量指标已经接近甚至部分超过市场同类产品权威知名品牌,也得到了相关质量标准部门的关注,目前吉林省质量技术监督局正在联合华大优选进行技术合作研究,共同推动林蛙油产品地方标准或国家标准制定工作。

近期,我正在负责开发陈皮与普洱茶“陈陈”结合-柑普茶,以及“滋补养颜圣品”-燕窝等优选系列产品。预计在未来的2~3个月内将会与大家见面,敬请大家关注支持。

 

且行且思考

数年的职业生涯历练,自认为负责和主动思考已成为一种习惯。在进入优选团队后,一直在考虑如何发挥自己的主观能动性做好本职工作,并为团队做些事情。

我们优选团队开发的食品大部分是“药食同源”滋补类的健康食品,中国药食同源食品的发展历史悠久,早在几千年前的经典中医古籍就记载了“食疗”、“食补”等类似的论述。国务院印发的《中国食物与营养发展纲要(2014~2020年)》,提出重点发展营养健康产业,构建“大健康”格局。作为健康产业的重要组成部分,药食同源食品是有效预防亚健康和慢性疾病以及应对老龄化的营养干预手段。自20世纪80年代以来,在世界范围内呈现良好的发展势头,已成为食品行业最有前途的产业之一。由此可见,我们优选团队的产品开发定位非常精准。

相对美国、欧盟、日本等发达国家功能食品产业而言,我国的药食同源食品产业虽起步晚,但后劲足,主要源于我国消费健康观念增强和消费人群基数大等多种因素。然而,在药食同源食品开发技术、功能作用研究和营养评价方面,则差距较大。科学的食品营养评价方法和技术不仅为营养工作者提供了客观评价食品优劣的工具,也是政府部门制定食品营养政策的参考基础。相对于普通食品,药食同源食品具有其特殊性,需要更多考量其所含有的特征生物活性物质对营养健康的贡献程度。现有营养评价体系如蛋白质的生物价、营养质量指数(INQ)、营养素度量法(NP)、营养均衡指数(INB)等,无法满足其需求。

纵观目前国内药食同源类食品行业,存在同类产品的质量参差不齐,价格悬殊大的问题。一方面消费者对购买的产品对人体健康的影响知之甚少,另一方面食品生产经销单位大多参照现行的食品安全标准生产流通食品,不能准确量化分级产品优劣,形成差异化的市场竞争力。

带着这些思考,我们华大优选开始规划去构建一个全新的,有利于食品客观评价优劣的,具有我们“健康优选”烙印的食品营养科学量化评价体系。

 

“健康优选”食品营养科学量化评价体系

我们致力构建的食品营养科学量化评价体系,主要依托目前所拥有的药食同源特色样本库和理化实验室,以及华大质谱分析技术平台及动物平台资源,基于相关理论基础及优选团队前期的营养评价工作基础,综合考虑营养素、毒害物质和特征生物活性物质等基本要素,通过市场调研,特征活性物质量效数据库的构建,因素指标检测分析,无量纲化建模与修正等步骤,最终开发构建一套食品营养评价体系。该体系模型既考虑了各个因素之间的相互影响,也能准取地体现出反馈效应对模型系统的影响。也可以作为食品营养健康状态的量化指标,有着多维度的可比性,数值越高说明营养健康效应越好。此外,类似于“基因身份证”的专属性,本体系构建的“健康优选”科学认证体系,也具有鲜明的品类专属性。该体系的构建,一方面有利于消费者的健康消费选择,另一方面也将服务千亿产值的药食同源食品行业市场。

希冀在不远的未来,我们优选团队创新性提出并践行的食品营养科学量化评价体系将为广大消费者挑选提供更多的优质食品,以及开创一套新的食品等级评定体系。

通过华大的平台,优选团队的思考和努力,优选定会一直在奔跑中前进!

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